摘要

隨著經濟的發展和居民收入水準的提高，居民餐飲消費越來越成為商業消費市場中的重要力量。近十餘年來，洋速食的進入、中式速食的出現、休閒餐飲的興起、品牌連鎖餐飲企業的大批湧現，令中國的餐飲業發生了巨大的變化，並且隨著餐飲市場的不斷發展和創新，餐飲市場呈現多元化的發展態勢。

餐飲業是商業發展中不可或缺的業態，也是商業地產策劃和招商中最受關注的重點板塊之一。對餐飲市場進行深入研究，可令商業地產業內人士更好地把握餐飲行業的主要特點、發展現狀、存在問題及潮流趨勢，從而在專案策劃和招商過程中對餐飲板塊進行更準確的定位、更合理的規劃和更富有成效的招商。

本報告共分五部分，內容分別如下：

第一部分：從餐飲行業的定義、分類及行業特徵等方面對中國餐飲行業的總體狀況進行了概述，並從經濟、政策及文化等三個方面對行業發展環境作了簡要概述；

第二部分：通過大量翔實的統計資料，對中國餐飲市場的具體特點進行了深入分析；

第三部分：對北京、上海、廣州和深圳四大城市餐飲市場發展狀況進行了分析，並對各地特色餐飲品牌作了簡要介紹；

第四部分：對活躍於中國內地及香港的若干知名餐飲集團的發展特點、品牌組合、開店策略和行銷模式等進行了深入分析；

第五部分：對中國餐飲行業整體發展特點及發展趨勢進行了總結和展望。

通過本報告，可以將中國餐飲市場的發展特點概括為以下幾點：

•  餐飲行業規模不斷擴大，並且趨向多元化

•  餐飲市場區域差異性比較明顯，行業集中度水準較低

•  內資企業在與外資企業的競爭中得到不斷提高

•  加盟店的發展較為迅速，並且與直營店的經營差距在逐漸縮小

•  餐飲經營逐漸向品牌化、規模化發展，以“求精”促進“做強”

—— 2006 年 11 月